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Coffee 名稱的由來?
「Coffee」這個名稱由何而來的呢？傳說中最先發現咖啡的地方是位在衣索比亞的KAFFA洲，因此以咖啡原產地地名為之命名。另一種說法是在古時候阿拉伯人的酒叫做「KAHWAH」，但古時候回教的戒律是禁止飲酒的，因此嗜酒的回教徒們便把成熟的咖啡果實，經過發酵後當作酒來喝，久而久之就把這種能釀成酒的果實叫做「KAHWAH」，而在土耳其文中是「KAHVE」，再慢慢地演變成今日英文中的「Coffee」。

　

咖啡的演進
剛開始咖啡的用法是將果實擣碎和油攪拌做成丸子來吃，而後逐漸演變成將果實和葉子一起煮成汁來喝，而像現在這樣將咖啡豆煎焙後磨成粉來使用是13世紀才形成的
土耳其的君士坦丁堡開了一家"加納咖啡店"，是現代咖啡店的先驅。這時更知道將此紅色果實弄碎，並以油類混合，做成硬團來使用更方便。後來又將果實與葉子一起熬成汁來喝。最後更進而將果實曬乾使用。─咖啡豆炒熟並磨成粉是始於十三世紀。
15世紀時咖啡在回教聖地麥加，一般人都有喝咖啡的習慣，到此朝聖的各國回教徒將它帶回國，而使咖啡在埃及、開羅、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風行。
17世紀中葉隨著回教國家的興盛，來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲。，並被視為宴客的珍品。
1615年傳至義大利威尼斯，1664年法國，1650年英國、澳洲，而以英國最為普遍化。至於東方則是由與其有貿易往來的荷蘭商人傳入。
17世紀末，咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸。

　

世界上的第一杯咖啡?
而一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮剩的黑色糖蜜，印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。
世界第一家咖啡屋
?從第一杯醇香的咖啡開始，歷經兩百年時光流轉，1530年，世界第一家咖啡屋，終於在中東的大馬士革誕生…。

　

咖啡
咖啡樹屬茜草科常綠灌木，以赤道為中心，南北23.5度的熱帶地區為主要生長地帶。雨量豐沛、平均氣溫約15~30oC是最好的栽培地帶。在3000m~1000m或1500m~1800m之廣大地區皆有大量生產的咖啡園。

適合生長於全年無霜，溫差少的地方，肥沃的礫、沙土腐質土壤，火山岩、土石均能栽種，多半位於高海拔的高原或山坡地。


咖啡樹高達四至六公尺，為了採收，以農業技術逐漸改良，以低莖栽培法將樹莖壓低至二、三公尺高。

咖啡樹種植二、三年後會開出開5瓣或6瓣的白色花，咖啡的果實最早呈暗綠色，隨著果實漸漸成熟而變黃再轉變為紅色。

熟透的咖啡果實有如紅櫻桃，果皮內有略帶黏性的甜果肉，再深入一層有綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆。咖啡在高地平均一年一穫，普通地帶為二穫，熱帶低地則為三穫。而產於高地的品質較好又稱高地種或高地產。咖啡果實內的種子（咖啡豆）在低地生長時雖容易，但品質不佳。而在涼爽高地上所產的咖啡豆，品質相當優良。



 
咖啡的構造
咖啡樹的果實，它的構造在最外層的是果皮，果皮之下的是果肉，果肉下面則是一層豆殼裡面包著豆仁；而在一顆果實中有兩個豆仁的我們稱它為平豆，這是比較常見的；而一個果實中只有一個豆仁的我們稱為丸豆。